Привет, хочу достать продажи и + себестоимость продаж
то нужно брать

ВЫБРАТЬ
    ПродажиОбороты.Номенклатура,
    ПродажиОбороты.КоличествоОборот КАК Количество,
    ОстаткиТоваровОбороты.СтоимостьОборот / ОстаткиТоваровОбороты.КоличествоОборот КАК СебестоимостьОборот,
    ПродажиОбороты.СуммаОборот КАК Продажа,
    ОстаткиТоваровОбороты.СтоимостьРасход / ОстаткиТоваровОбороты.КоличествоРасход КАК СебестоимостьРасход
ИЗ
    РегистрНакопления.Продажи.Обороты КАК ПродажиОбороты,
    РегистрНакопления.ОстаткиТоваров.Обороты КАК ОстаткиТоваровОбороты

ОстаткиТоваровОбороты.СтоимостьОборот / ОстаткиТоваровОбороты.КоличествоОборот КАК СебестоимостьОборот,

или

ПродажиОбороты.СуммаОборот КАК Продажа,
    ОстаткиТоваровОбороты.СтоимостьРасход / ОстаткиТоваровОбороты.КоличествоРасход КАК СебестоимостьРасход

Покажи обе таблицы регистров заказчику (на примере одного документа или цепочки приход-расход, например) и спроси его, что для него будет являться "себестоимостью продаж".

Я таки не понял, тебе продажи нужны или обороты?
Вопрос из оперы "я хочу взлететь. Мне вниз нужно или вверх?"

хочу достать для отчета такие данные:

объем продаж за период
Товар Количество Себестоимость Продажа Прибыль

ОстаткиТоваровОбороты.Обороты это приход расход, верно?
ОстаткиТоваровОбороты.Расход это только расход верно?
логично значит, если нужны продажи то брать нужно ОстаткиТоваровОбороты.расход, верно?

(3) А что за конфа то? РН ПродажиСебестоимость отсутствует чтоли?

http://risovach.ru/upload/2013/07/mem/okay_24575938_orig_.jpeg