Предположим, у меня есть структура, вот такая:

стрДанные = новый структура("данные", "123");

есть таблица значений, с колонкой "Данные" и произвольным типом значения.

я в эту колонку для некоторых строк помещаю эту структуру, вот так:

для каждого строка из таблица цикл
строка.данные = стрДанные;
конецЦикла;

1с для каждой строки копирует эту структуру и помещает в ячейку, или в каждой строке просто будет ссылаться на уже созданную структуру?

Во всех строках будет указатель на одну и ту же структуру

(0) Очень смешно почитай в 1С какие типы являются именно ссылочными

Ссыль положит

Проверить то не сложно же положить структуру в пару разных строк ТЗ, затем поменять в одной и глянуть что в другой строке ))