Отцы , подскажите, юристы наши очень хотят в документообороте сами строить маршрут согласования, кроме в шаблоне согласования это больше никак не реализовать? Очень бы не хотелось их в шаблоны пускать.

(0) Если количество этапов согласования ограничено и они строго последовательны, можно сделать шаблон с автоподстановками, а для юзеров прикрутить какой-нибудь простой справочник маршрутов с одной табличной частью.
В противном случае, наверное, проще обучить редактировать шаблоны в режиме таблицы.

(0) Что значит "сами строить маршрут"? Что подразумевается под "строить"?

(2) они хотят сами определеленные договора, отправлять определнным ими отвественным лицам

(3) Разрешите им править шаблон процесса перед отправкой, пусть добавляют кого хотят в согласователи.

(3) Пусть заполняют список согласовантов вручную.

(5) а это они где могут сделать?

Там же можно вообще без шаблона.
Отключить автостарт для их вида документов.

Они будут нажимать Отправить > На согласование (исполнение/ознакомление) и там пусть ваяют что хотят

А можно и шаблон с незаполненными согласователями, главное автостарт отключить

(7) пасип попробую ща