Если включить у надписи свойство "Растягивать по вертикали", то многострочная надпись выводится, но при этом добавляются лишние пустые строки. Заранее число строк в тексте неизвестно. Гуглил, что-то ничего не нашел на эту тему. Подскажите, кто поборол это поведение управляемых форм и настроил нормальную автовысоту с растягиванием ровно под содержимое?

Никак
Или сильно растягивает или указать кол-во строк, зафиксировать высоту
Еще можно заполнитель добавить после тоже авторастягиваемый, тогда многострочная будет поменьше

А что-то другое многострочное кроме надписи если применить? Какие другие элементы формы имеют нормальное поведение по автовысоте, кто знает?

В 1С вроде нет нормального автоматического растягивания "как надо" по содержимому ни для высоты, ни для ширины
Вручную только кодом самому делать

Неким образом вычисляешь нужную высоту и устанавливаешь
Но как зависимость от шрифта и символов хз

Сделать поле с текстом только просмотр. Пусть самые любопытные скролят вниз и в бок.

(4) А можно включить у поля кнопочку открытия, и не надо будет скроллить.

(0) сделай поле html и растягивай там текст как хочешь...